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廉价的玉米糖浆使美国人喝了两倍的可乐来处理不可抗拒的秘密
发布时间:2019-08-03 20:30 作者:极速快三官网
加工食品是人类吃更多食物的好策略。食品科学的力量是将食物分解为营养物质,并以一种特殊的方式重新组合,从而开始人类演化的开关。愚弄了人类天然的食品筛选系统。 20世纪下半年,人类在工业食品和不成熟营养方面形成了一条新的食物链。桌子上的食物离它的来源越来越远,而人类则在工业食物链的尽头萎缩,失去了原始的记忆。 美国饮食业的领导人迈克尔・波伦(MichaelPollen)长期以来一直在关注饮食问题。他希望在工业社会和牧区自然地寻求调和的解决方案。在“杂食家进退两难”中,他以牧区调查的方式参观了农场研发室、牧场、食品加工厂和超市,从原产地到餐桌。例如,侦探揭示了现代食品的外观,以及如何成为人类疾病的来源。 玉米是1980年可口可乐的原料.到1984年,可口可乐和百事可乐被高果糖玉米糖浆所取代.因为前者比后者便宜几美分(在一定程度上,因为玉米加工行业坚持进口糖需要缴纳关税,消费者没有注意到这一变化。 饮料制造商应该简单地用高果糖玉米糖浆代替糖(甘蔗和玉米是四碳作物),但事实并非如此。不久,我们开始喝更多的苏打水,吃更多的玉米甜味剂。不难发现,饮料的价格与19世纪20年代的玉米威士忌一样。但值得注意的是,可口可乐和百事可乐并没有降低每瓶饮料的价格,因为它减少了盈利空间。想想有多少人会买第二瓶苏打水,因为他们的价格是几美分。这些公司有更好的想法:增加容量。由于饮料的主要原料(玉米甜味剂)已经变得非常便宜,所以不要让人们多付几分钱买更多的苏打水。苏打水的单位价格已经下降,但更多的苏打水已经售出。因此,原来苗条的250毫升玻璃瓶可乐被600毫升的脂肪瓶所取代。现在大多数自动售货机都在出售这种瓶装可乐。 但是这个大容量的发明家不是汽水制造商,而是大卫・沃尔斯坦(DidWallerstein)。沃勒斯坦自1993年去世以来一直是麦当劳理事会的成员,但他在20世纪50年代和60年代在德克萨斯州的一家连锁电影院工作。他的任务是增加苏打水和爆米花的销售,因为他们是电影院的收入来源。正如约翰洛夫(约翰・洛夫(JohnLove)在麦当劳的授权传记中所写的那样,沃勒斯坦(Wallstein)正竭尽所能提高销量:买一个免费的日但无论如何,你不能让顾客买更多的苏打水或一袋爆米花。他想他知道为什么:如果他买了第二个,他似乎很贪婪。 沃勒斯坦发现,如果他们能卖出太多的重量,人们就会吃得更多(比以前多)爆米花和苏打水。所以有一桶爆米花和两千毫升的苏打水,还有麦当劳的巨无霸汉堡和炸薯条。但沃勒斯坦花了很多精力来说服麦当劳的创始人雷克拉克(Raykroc)。1968年,沃勒斯坦在麦当劳努力工作,无法说服克拉克超大型食物的魔力。 克拉克告诉他,如果顾客想买更多的炸薯条,他们可以买第二个袋子。沃勒斯坦耐心地解释说,麦当劳的顾客当然想要更多,但他们不想买第二个袋子。他们不想看起来像个贪婪的鬼魂。 克拉克仍然不相信,所以沃勒斯坦不得不找到一种方法来证明这一点。他开始看看芝加哥周围的麦当劳商店,看看人们吃什么。他发现顾客喝完苏打水,直到吸水,炸开的炸薯条在炸薯条袋里被清空了。沃勒斯坦报告了这一发现,因此克拉克拒绝同意提供超大型产品,然后销售额急剧上升,以确认推销员的直觉。暴饮暴食是美国文化的禁忌。毕竟,这是七项罪行之一。沃勒斯坦可疑的成就是,他设计了一种像宗教一样的饮食方式:增加体重。人类的食欲有限。他发现了扩大它的秘诀。 有些人可能会认为,即使面对如此庞大的体重,只要他们吃饱了,他们也会停下来。但饥饿并没有像这样工作。研究人员发现,面对大量食物,人类(动物)的食物摄入量将比平时高出30%。人类食欲的灵活性是惊人的,这在演化中是非常合理的。我们必须扩张我们的食欲,以囤积脂肪为生。为了抵御未来的饥荒。肥胖的研究人员称这一特点是节约基因(减肥)。当环境中的食物来源有限且不可预测时,该基因确实是有用的,但当环境中充满快餐时,它可以每周吃24小时。这是一场灾难。因为在我们身体里储存脂肪的饥荒永远不会发生。 如果演化使现代杂货尤其容易受到重量的影响,那么人类在这些大量食物中特别容易获得大量的糖和脂肪。使局势恶化。像其他恒温动物一样,人类继承了对高能量食物的偏爱,这反映在大多数哺乳动物喜欢的糖果中。同样的糖和油可以提供最多的能量(即卡路里),我们生来就喜欢糖和油脂的味道和味道。但在自然界(全食)中,我们很少遇到像加工食品这样的营养密度:你找不到像苏打水这样高的水果。或者脂肪含量和鸡块一样多。 现在你开始意识到处理食物是人类吃更多食物的好策略。食品科学的力量是将食物分解为营养物质,并以一种特殊的方式重新组合,从而开始人类演化的开关。愚弄了人类天然的食品筛选系统。在自然选择的规则下,动物会根据本能寻找高能量的食物,所以只要添加脂肪或糖,动物的任何食物都会变得更加美味。动物研究证明了这一点:如果老鼠面前有纯蔗糖溶液或一盆猪油(它们在自然界中很少遇到的美味),它们就会疯狂地狼吞虎咽。面对这种非自然高浓度的糖和脂肪,老鼠的任何固有的营养智慧都会崩溃,这些营养物质是从我们所谓的食物中提取出来的。食品系统通过大幅增加能源密度的技巧欺骗了原来的演化来处理未加工的食物(更少的能源)。 这种加工食品使能源密度显著增加,给人类等杂食动物带来了麻烦。当身体中葡萄糖的功能过度使用时,会导致二级糖尿病。我们吃的一切迟早会变成血液中的葡萄糖,但糖和简单的淀粉会比其他营养物质更快地转化为葡萄糖。当动物生活在高能量食物中时,II糖尿病和肥胖症发生在动物生活中。 这也解释了近年来这些问题日益严重的原因。20世纪70年代以来,糖和脂肪单位的卡路里价格下降,社会经济地位越低,肥胖和糖尿病就越普遍。其中一个原因是工业食品链使高能量食品成为市场上最便宜的食品(用相同数量的资金购买卡路里)。“美国临床营养杂志”发表的一项研究比较了超市里各种食物的能源成本。研究人员发现,以1美元购买的土豆片和饼干含有1200卡路里,但花费1美元购买未加工的食物,如胡萝卜,只有250卡路里。一美元的苏打水含有875卡路里,1美元的浓缩果汁只有170卡路里。如果人们能把钱花在食物上,他们就会买到最便宜的食物。特别是,这些廉价的卡路里来源(脂肪和糖)是生物神经系统中最有价值的食物。 玉米不是超市里唯一的廉价能源(加工食品中添加的大部分脂肪来自大豆),但它仍然是最重要的来源。正如奈勒所说,从爱荷华州的每一寸土地上获得能量(卡路里)种植玉米是最有效的方法。玉米可以以动物脂肪、糖或淀粉的形式进入人体。但是,即使玉米变化多端,产量也是由人类造成的,这使得玉米像现在一样便宜:25年的农业政策。只是为了促进玉米的过量生产。这个国家很容易补贴高果糖玉米糖浆而不是胡萝卜的种植。当公共卫生局局长警告肥胖正在上升时,总统签署了一项农场法案,允许廉价玉米继续猖獗,这使得超市最不健康的卡路里。以最低的价格位居榜首。
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